Kakkuja protujuhliin

Pitkästä aikaa kakkuja! Esikoinen kävi protuleirin ja toki sitä juhlistettiin suvun ja kummien kesken sitten myös. Eikä juhlat ole juhlat ilman kakkuja. Näihin juhliin tein täytekakkua ja juustokakkua. Täytekakkujen suhteen olin kerrankin kaukaa viisas, sillä leivoin pohjat jo kesäkuussa pakastimeen. Juhlia valmistellessa oli sellaiset hellekelit, ettei uunin lämmittäminen olisi tullut kuuloonkaan. Mutta siltä siis vältyttiin :) Nyt vaan kaivoin valmiit pohjat pakastimesta ja juhlapäivän aamuna täytin ja koristelin.

Täytteenä on perinteinen sitruunakiisselikerma, aprikoosihillo ja mangopalat, joihin tarkempi ohje täällä. Varsinkin näin kesällä se toimi aivan loistavasti, mukavan raikas ja keveä! Päällä ihan vaan laktoositon kerma ja tuoreita marjoja. Toisena kakkuna sitten juustokakkua, jota varten ei onneksi tarvita uunia. Halusin mauksi mansikkaa, joten sillä lähdin Kinuskikissan ohjeista hakemaan. Lopulta kakuksi valikoitui mansikkaherkkis, jossa mansikan kaverina on valkosuklaata.

Sen verran muokkailin, että pohjassa oli pelkkiä täysjyvädigestivejä ja voita, täytteet oli ihan ohjeen mukaiset. Päälle sitten vaan mansikoita ja vähän hopeakuulia. Ihanan nopea koristella ja omaan silmääni ihan kelvollinen.

Pokemon-fanin synttärit

Meillä asuu pari Pokemon Go -fania. Sukkia olen jo neulonut useamman parin, mutta nyt laajennettiin teemaa muuhunkin synttäreiden tiimoilta. Kakku oli tietysti pokepallon näköinen.

Täytteen lähtökohtana oli Kinuskikissan täyte, mutta loppujen lopuksi sovelsin aika vapaalla kädellä. Fariinisokeri oli kuivunut kokkareeksi, joten siitä ei paljon mittailtu vaan iskin koko kokkareen kattilaan (vajaa puoli pussia sitä varmaan oli). Kermaakin heitin sitten arviolta, ehkä reilut pari desiä sitä saattoi olla. Nämä keittelin kinuskiksi (josta tuli melkoisen tönkköä..). Seuraavana päivänä vatkasin ehkä 3 dl kermaa, johon sekoitin sitten vatkatun kinuskikastikkeen. Tätä kinuskikertaa laitoin kakun molempiin väleihin. Lisäksi heittelin sekaan aika runsaalla kädellä kotimaisia metsävadelmia. Täyte oli oikein onnistunut, mutta kakun päällä oleva sokerimassa maistui vähän liian hallitsevasti. Eli ensi kerralla kinuskikuorrute kinuskitäytteen kanssa.

Pokepalloteema näkyi myös lahjoissa kukkaron verran.

Inhoan vetoketjujen ompelemista, joten pyysin ystävää ompelemaan punavalkoisen vetoketjupussukan (vastapalvelukseksi neuloin hänelle kynsikkäät). Valmiin pussukan tuunasin silityskalvoilla pokepallokuosiseksi. Saaja oli oikein tyytyväinen rahapussiinsa.

Monen kakun juhlat

Viikonloppuna juhlistettiin omia synttäreitäni. Tarkoitus oli pitää kaksi kattausta ja olin tehnyt kakkuja 2+2, mutta ensimmäisen kattauksen tulijoista niin moni perui, että vedettiin se yhdellä kakulla ja iltakattauksessa olikin sitten oikein kolmen kakun buffetti. Kaikki neljä kakkua olivat uusintakierroksella, eli uusia reseptejä en ottanut kokeiluun tällä kertaa.

Baileys-juustokakun reseptin olen jakanut aiemmin blogissa täällä, mutta nyt tein tästä vähän yksinkertaistetun version.

Pohja:
10 digestivekeksiä
50g voita tai margariinia

Täyte:
3 liivatelehteä
2 dl kermaa
400g mascarponejuustoa (itselläni oli 500g)
1dl Baileys-kermalikööriä
160g tomusokeria
(1 vaniljatangon siemenet)

Murenna keksit ja sekoita ne sulatettuun voihin. Laita liivatteet kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita muut aineet joukkoon. Sekoita liivatteet kuuman Baileysin joukkoon ja lisää muiden ainesten sekaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Tällä systeemillä kakusta tulee holiton, joten itse olen liottanut liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoittanut liköörin kerma-juustoseokseen ilman kuumentamisia. Kuka sitä nyt kalliita alkoholeja pois menee kuumentelemaan? :P

Lisäksi tarjolla oli limejuustokakkua eli tämä resepti ja minttusuklaakakkua eli tämän postauksen resepti. Minttusuklaakakun nähtävästi unohdin kuvata, alla limekakku.

Neljäntenä kakkuna oli sitten Kulinaarin suukkokakku, mutta taisi jäädä viimeiseksi kokeiluksi sen kanssa. En vaan kertakaikkiaan saa pintaa kauniiksi, joten koristeleminen on aina todella vaikeaa. Suukkojen "päät" siis tekevät sen, että pinta jotenkin pakosti jää epätasaiseksi :(

Näillä mentiin nämä bileet, parin viikon päästä on sitten lisää kakutuksia luvassa. Itse asiassa useampanakin viikonloppuna sen jälkeen on kakkuleipomuksia tiedossa..

Kakkua ja kukkoa

Pitkästä aikaa on tullut taas leivottua. Oma hääpäivä oli eilen ja sitä varten testailin Valion kakkuohjetta.

Kakkupohjan tein omalla ohjeellani, mutta muuten suunnilleen alkuperäisen reseptin mukaan. Välissä oli itsekeitettyä mansikkahilloa, pakastimesta napattuja kokonaisia mansikoita (koska tuoreet maksavat maltaita eivätkä olleet enää kummoisessa kunnossa) ja kermarahkaa (jossa siis sekaisin minttusuklaarahkaa 3 purkkia ja 4dl vispikermaa). Päälle sentään raaskin laittaa tuoreita mansikoita. Kermarahkaseosta on myös kakun päällä ja pinta vähän tuollainen "sattumainen" sen ansiosta:

Tämä kakku on helppo tehdä laktoosittomana, koska rahka on laktoositon eli valitsee vain sopivan kerman sille kaveriksi :) Lisäksi leivoin myös siskon lapsille synttärikakun:

Lippuviireissä oli toisella puolella sankareitten nimet. Tässä täytteenä oli oma suosikkini aprikoosihilloa, säilykemangon palasia ja sitruunakermaa. Tällä kertaa lisäsin kerman joukkoon vielä purkillisen valmista sitruunarahkaa, jotta varmasti riitti syötävää isolle porukalle. Päällä on Flora Vispiä.

Mustikkakausi on myös parhaimmillaan. Itsellä iski tänä vuonna laiskotus, enkä jaksanut edes ajatella metsään menemistä. Onneksi FB:n kautta bongasin poimijan ja sainkin täyden sangollisen puhdistettuja mustikoita kotiovelle toimitettuna kun vähän raotin kukkaronnyörejä. Paljon helpompaa näin ;) Valtaosa marjoista odottelee pakastimessa tulevaa talvea, mutta tokihan yksi rättänä piti leipoa.

Alkuperäisen ohjeen olen postannut 5(!) vuotta sitten  täällä mutta tässä tontonton-version ohje:

250g maidotonta margariinia
2dl sokeria
5dl tattarijauhoja
2tl leivinjauhetta

Sokeri ja margariini vaahdotetaan. Jauhot ja leivinjauhe lisätään. Noin puolet taikinasta kaulitaan/ taputellaan voiden vuoan pohjalle. Päälle kaadetaan reilusti mustikoita ja vähän perunajauhoja. Loppu taikinasta taputellaan mustikoiden päälle ja siihen voi pistellä haarukalla reikiä. Paistetaan 200 asteessa noin 45 minuuttia. Herkutellaan jäätelön kanssa :)

P.S. Rättänäohjetta hakiessani tajusin, että blogi täyttää tänään tasan 5 vuotta! Saisikohan sitä jotakin arvontaa viriteltyä siltä tiimoilta?

Vappukakkuja

Pääsin pitkästä aikaa tekemään tilaustyökakkua, kun muutama oppilas tilasi omiin vappujuhliinsa kakun. Laktoositon piti olla, mutta muuten sain vapaat kädet. Edellisten juhlien sitruunainen täytekakku oli kuulemma tosi hyvää, joten sitruunaa eli Lemon Curdia tuli täytteeksi nytkin. Sen kaveriksi sitten mansikkakermarahkasekoitus ja päälle ihan vaan laktoositonta kermaa. Koristeet askartelin teeman mukaan sokerimassasta.

Reunoille pursotukset ja nonparelleja vähän reunusta koristamaan.

Omalle porukalle kokeilin uutta juustokakkureseptiä, josta tulikin todella herkkua vaikka alkuperäistä ohjetta vähän muokkailinkin (osin sen takia, että kauppalistaa kirjoittaessa yksi tuorejuusto tipahti listalta pois...). Tällainen syntyi:

Limejuustokakku (laktoositon)

Pohja
300g kaurakeksejä
100g voita

Murskaa keksit ja lisää niihin sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte
200g limerahkaa

200g vaniljatuorejuustoa (tämä jäi itseltä pois)
200g sitruunatuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1:n limen raastettu kuori
5 dl vispattua kermaa (saattoi olla vähän reilu)
Kerma vaahdotetaan ja muut aineet nostellaan sekaan.
7 liivatelehteä liuotetaan kylmässä vedessä ja sitten sulatetaan
2:n limen kiehuvaksi kuumennettuun puristettuun mehuun (itselläni vain yksi lime)
Sekoitetaan varovasti ja laitetaan kylmään joksikin aikaa.

Päälle
2 dl mansikkasurvosta
4 liivatelehteä (kiehuvaan veteen sulatettuina)

Koristeeksi pari mansikkaa ja pari siivua limeä. Tässä lähikuva omista koristuksistani:

 

Minions-kakkuja

Ekaluokkalainen täytti vuosia. Tällä hetkellä kovasti in ovat kätyrit, joten siihen teemaan tehtiin kakutkin. Ensimmäinen kakku meni koululle luokkakavereille herkuteltavaksi:

Tässä oli allergioista johtuen sisällä ihan vaan laktoositon kerma-rahka-mansikkaseos ja päällä sokerimassasta taiteiltu Stuart. Kotiin kaverisynttäreille ja kummeille syntyi kermakakku:

Tässä sisällä kinuskikerma ja puolukkamousse, laktoosittomia nämäkin. Minioni on samasta sokerimassasta kuin kouluun viedyn kakunkin ukkeli. Muotoilu ei ole paras mahdollinen, mutta kyllä kaverit sen kätyriksi tunnistivat :)

Kakkuja uusintakierroksella

Nyt on taas ollut synttärisumaa. Jostakin syystä en ole jaksanut ideoida  uusia kakkuja ja kun lapsen toivekin oli ponikakku, niin pistin jo kertaalleen toteutetun idean uusintakierrokselle.

Täytteenä oli Kinuskikissan mansikkatäyte ja lemon curdia, ihan takuuhitti meidän perheessämme. Päällä laktoositonta kuohukermaa värjättynä + vaahtokarkkeja. Ponit synttärisankari valikoi kakun päälle itse, ei sinne ihan mitä tahansa poneja saanut laittaa ;)

Uusintakierrokselle pääsi myös käärmekakku vajaan 3 vuoden takaa. Se kun on sopivasti vitosen muotoinen niin oli täydellinen meidän viisveelle!

Tässä pohjana kaksi kääretorttua, joissa täytteenä mansikkahilloa + laktoositonta rahkaa ja kermaa. Päällä sitten myös laktoositonta kermaa ja hurja määrä karkkeja. Lastenkutsuille tämä on siitä hyvä, että jokaiseen palaan osuu varmasti karkki. Ja kun kakun syömien aloittaa hännästä niin lastenkutsujen perään voi hyvin kakuttaa kummeja tai sukulaisia vielä samalla kakulla ;)

Sen verran sentään uuttakin kuvioissa, että leivoin myös Kinuskikissan puolukka-kinuskikakkua.

Sen verran muokkailin ohjetta, että pohjassa oli täysjyvädigestivet ja marjoina kakun sisällä ja koristeena on puolukoita, mutta kiille on tehty karpaloista. Paseerasin tuoreita karpaloita ja laimensin soseen vedellä sopivaksi. Ei ollut yhtään liian hapanta, itse asiassa ilman tuota marjojen happamuuta olisi ollut oikeastaan liian makea. Tämäkin teki kauppansa erinomaisesti. Aikaisemmin olen käyttänyt kinuskimoussea vain kakun täytteenä, mutta oikein hyvää oli näin hyydytettynä kakkunakin. Koristeluja en laittanut ollenkaan, sillä oli mielestäni kaunein ihan näin yksinkertaisena.

Ja muistinpa muuten kerrankin napata kuvan tarjoilupöydästä!

Kukkakakkua

Meidän perheen synttäriputki alkaa aina elokuusta. Tästä puolen vuoden sisään vietetään viidet juhlat ja siitä pari viikkoa eteen päin on vielä kuudennet ja sen jälkeen onkin melkein puoli vuotta ilman synttäreitä. Tällä kertaa sankari halusi suklaakakkua, joten päädyin tekemään pohjan tällä Kinuskikissan ohjeella. Täytteeksi kakkuun meni laktoositonta kermaa johon sekoitin 200g sulatettua tummaa suklaata. Kakun päällä oli samaa laktoositonta kermaa (tosin ilman suklaata). Koristelut menivät vuodenaikateemaan sopivasti:

12 on tehty mustikoista ja muuten kakkua koristavat tuoreet kukat. Synttärisankari itse halusi ripotella vielä sekaan jokusen sokerikuulan, jota erottuvat paremmin tästä lähikuvasta:

Kakkupohja oli aika hankala leikata, ts. kauniita paloja tästä kakusta ei saanut, mutta maku oli sen verran kohdilleen, että kakku syötiin juhlien aikana viimeistä murua myöten! Toisena kakkuna oli sama sitruunakakku, jota tein pari viikkoa sitten tällä ohjeella. Sen koristelin sabluunoiden ja tomusokerin avulla näin:

Suolaisista tarjottavista täytyy ihan ehdottomasti linkata tämä piirakka. Oli nimittäin todella hyvää! Itse sovelsin täytteita sen verran, että täytteinä oli kesäkurpitsaa, keltaista paprikaa ja fetaa ja päällä luumutomaatteja. Oliivit ja purjo jäivät siis pois, mutta oikein maistuvaa oli näinkin. Toimisi hyvin myös lounaspiirakkana. Suosittelen!

Sitruunainen polentakakku

Tuttu vinkkasi hyvästä kakkureseptistä. Tämä on siitä kiva, että on luontaisesti gluteeniton ja vaihtamalla voin sopivaa margariiniin, saa tästä helposti myös täysin maidottoman. Ei ehkä näytä niin hienolta, mutta maistuu todella hyvältä!

Kakkuun tarvitaan:
200g voita (maidottomaan versioon esim. sinistä Keijua)
2,5dl sokeria
100g mantelijauhetta
1dl (maissi)polentaa (tai maissijauhoja)
1,5tl leivinjauhetta
3 munaa
2 sitruunan raastettu kuori

Siirappi:
2 sitruunan mehu
2 dl tomusokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat yksi kerrallaan ja vuorotellen niiden kanssa myös vähän kerrassaan kuivia aineita ja lopuksi sitruunoiden raastettu kuori. Säästä sitruunat siirappia varten.

Kaada taikina n. 23cm irtopohjavuokaan. (Itse laitoin vain voideltuun vuokaan, mutta siihen jäi siirappi aika napakasti kiinni eli kannattaa ehkä laittaa paperi vuoan pohjalle niin on helpompi nostaa kakku tarjoilulautaselle.)

Paista 180-asteessa noin 40 minuuttia kunnes kakku alkaa irrota reunoista. Nosta jäähtymään mutta älä irroita vuoasta.

Keitä siirappi kattilassa, seos on valmis kun sokeri on liuennut sitruunamehuun. Pistele lämpimään kakkuun tikulla reikiä ja valuta siirappi kakun päälle. Anna mehustua vuoassa mielellään seuraavaan päivään.

Alkuperäinen ohje löytyy englanninkielisenä Nigellalta.

Raparperibrita

Uusimmassa Yhteishyvässä oli ohje mansikka-kookosbritakakkuun. Halusin sitä ehdottomasti kokeilla, mutta kotimaisten mansikoiden satokausi ei ole vielä lähelläkään, joten mansikoiden tilalle piti keksiä jotakin muuta. Ja minkäs satokausi nyt on juuri parhaimmillaan jollei raparperin eli sitä siis täytteeksi.

Pohjan tein täysin Yhteishyvän mukaan, paitsi margariinin vaihdoin laktoosittomaan voihin ja maito oli myös laktoositonta.

125 g margariinia

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Sokeri ja voi vaahdoksi, keltuaiset lisätään yksitellen ja lopuksi keskenään sekoitetut kuiva-aineet + maito vuorotellen. Levitetään leinvinpaperin päälle uunipellille.

Keltuaisista "yli jääneet" kaksi valkuaista vatkataan seuraavaksi yhdessä 1,5 dl sokeria kanssa kovaksi vaahdoksi joka sitten levitetään ensin tehdyn pohjan päälle Tätä kerrosrakennelmaa sitten paistetaan 175 asteessa n. 25 minuuttia.

Jäähtyneenä pohja leikataan kahteen osaan (tai jos olisi ollut noheva niin olisi alunperin tehnyt leivinpaperille kaksi erillistä pyöreää pohjaa) joiden väliin keittelin ensin raparperihillokkeen mutu-tuntumalla eli olisikohan ollut 4 vartta ja ehkä 1,5 dl sokeria + vähän vettä ja näitä sitten keittelin kattilassa, kunnes olivat pehmeitä. Ylimääräistä lientä puristelin pois ja sitten levitin raparperit pohjan päälle. Seuraavaksi oli vuorossa lopputäyte eli

2 dl kuohukermaa (laktoositonta) vatkataan vaahdoksi johon yhdistetään

1 prk (250 g) maitorahkaa (laktoositonta)

0,5 dl kookoshiutaleita

0,5 dl sokeria

 

Tämä sörsseli levitetään raparperien päälle ja sitten pohjalevyn toinen puolikas nostetaan koko komeuden päälle. Tämän olisi halutessaan voinut vielä koristella esim. tomusokerilla, mutta kun meni vaan omalle porukalle niin jätin koristelematta. 

 

Maku oli oikein sopiva, raparperin ja rahkan happamuus tasapainotti sopivasti marengin ja kookoksen makeutta.

 

Kevätkukkanen päiväkodille

Tänäkin vuonna päädyin päiväkodin kevätkiitoksissa kertakäyttöiseen versioon eli leivoin henkilökunnan kahvipöytään kiitokset:

Ohje on Kinuskikissan blogista, mutta muokkailin sitä vähäsen, jotta sain kakusta gluteenittoman ja laktoosittoman..

Pohja:
1pkt gluteenittomia digestivekeksejä
75g laktoositonta voita

Täyte:
6 liivatetta
1 sitruunan kuori
1 dl sitruunamehua (1-2 sitruunaa)
200 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa
1prk (olisiko ollut 150g) laktoositonta lohkeavaa sitruunajugurttia
250 g laktoositonta maitorahkaa
vajaa 1,5dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

Kiille:
3 liivatelehteä
4 dl appelsiinitäysmehua

Hienonna keksit ja yhdistä sulatetun voin kanssa. Levitä seos  leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori. Purista sitruunamehu. Sekoita keskenään tuorejuusto, jogurtti, rahka, sokeri, vaniljasokeri ja kuoriraaste. Vaahdota valkuaiset.
Kiehauta sitruunamehu ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita tuorejuustoseokseen. Yhdistä rauhallisesti vatkaten valkuaisvaahdon kanssa. Tarkista makeus, sillä sitruunoiden happamuus vaihtelee. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia.
Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta ½ dl appelsiinimehusta ja sulata siihen liivatteet. Yhdistä lopun mehun kanssa. Kaada täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia. Koristele haluamallasi tavalla. Itselläni koristeena oli tummaa suklaata ja suklaaströsseleitä.

Alkuperäinen ohje on täällä

Pashaa ja kinuskikakkua

Pääsiäiseksi piti tietenkin tehdä taas pashaa. Tällä kertaa käytin koristeluun enimmäkseen viinirypäleitä. Muutama pääsiäisrae päätyi myös koristeeksi väriä antamaan:

Toisena pääsiäispäivänä päästiin juhlimaan myös synttäreitä. Tekaisin viemisiksi kinuskikakun.

Synttärisankari on pelannut koripalloa, joten siitä löytyi teema koristeluihin. Tässä näkyvät värit vähän paremmin:

Täytteenä oli yksi vakioseteistäni eli puolukkaa ja kinuskia. Kinuskitäytteen teen aina Kinuskikissan tällä ohjeella, tosin kun yhteen väliin vaan tätä tuli niin puolitettuna annoksena. Siitä jää sopivasti tuorejuustoa, jonka olen käyttänyt puolukkatäytteeseen. Tänään puolukkatäyte syntyi näin:

laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa n. 100g
laktoositonta kuohukermaa n. 2dl
laktoositonta maitorahkaa 1 pienempi purkki (taitaa olla 250g se pienempi?)
puolukkasurvosta ehkä 1,5-2dl
sokeria maun mukaan
2 liivatelehteä

Kerma vatkataan ja sekaan lisätään tuorejuusto, maitorahka ja puolukat. Sokeria lisätään maun mukaan. Lopuksi lisätään kuumaan veteen liuotetut liivatteet. Tästä riitti siis täytekakun yhteen väliin. Kakun kostutin karpalomehulla.

Halloween-kakkua

Sain kakkutilauksen Halloween-juhliin. Vaikeusastetta nosti vielä se, että ainoa toive kakulle oli "hyvänmakuinen". Muuten ei mitään toiveita tai rajoitteita. Kyllähän minä lastenkutsuille osaan tehdä maistuvan kakun (mansikka on takuuhitti) ja aikuiseen makuun toimii esim. kinuski + marjat -yhdistelmä. Mutta nytpä juhlijoina olikin joukko teinejä. Mistähän ne voisivat tykätä? Lopulta päädyin sitten "teemaväriin" eli kun Halloweenin väri on aika usein oranssi niin keltaisella mentiin niin täytteissä kuin kuorrutuksessakin:

Sisällä tässä on siis suht vakioyhdistelmäni sitruuna+mango+aprikoosi, joka on helppo tehdä laktoosittomanakin. Kahteen väliin täytteeksi tarvitaan

1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
2 dl (laktoositonta) kermaa
1 tlk säilykemangoa
1 prk aprikoosihilloa

Vesi, sokeri, maissitärkkelys ja sitruunan mehu + kuori laitetaan kattilaan ja kiehautetaan kiisseliksi. Kiisseli jäähdytetään kunnolla (itse pidin kylmässä yön yli). Jäähtynyt kiisseli vatkataan, samoin kuin kerma ja nämä vaahdot yhdistetään. Kakkupohja (itselläni  4 munan) leikataan 3 osaan. Pohjan kostukkeeksi olen käyttänyt mangopurkin sokerilientä. Kostutuksen jälkeen kakun väliin levitetään aprikoosihilloa, pieneksi pilkottuja mangopalasia ja sitruunakermavaahtoa. Yo. annos riittää siis molempiin väleihin.

Tämä kakku on kuorrutettu Flora Vispillä, jonka värjäsin elintarvikeväreillä. Voin muuten sanoa, että värejä tarvitaan aika paljon, että kermasta saadaan edes etäisesti oranssia. Tämä uhkasi jäädä valjun keltaiseksi vaikka miten lisäsin punaista, mutta lopulta suostui sentään taittumaan oranssiin. Salama vähän "syö" väriä, livenä väri oli vähän tummempi. Tässä toinen kuva ilman salamaa:

Kakun päälle taiteilin sokerimassasta lepakoita ja hämiksiä sekä vesi-tomusokeri-seoksella hämiksille seitin. Toivottavasti tämä oli teinien suuhun sopivaa :)

Yhteissynttäreiden täytekakku

Eilen juhlittiin puolet meidän jälkikasvusta samoilla synttäreillä. En jaksanut ja halunnut ruveta molemmille omia kakkuja tekemään (kun sellaiset kuitenkin sitten kaverisynttäreilleen saavat), joten tein vain yhden yhteisen täytekakun. Mustaa sokerimassaa oli vanhenemassa, joten siitä se idea sitten lähti..

Valkoiset pötkylät esittävät siis liituja ja kakku esittää liitutaulua. Neliönmuotoinen olisi ollut vielä parempi, mutta pyöreiden kakkujen täyttäminen liivatemousseilla on helpompaa. Tässä siis ihan perustäytekakku (4 munaa) pohjana ja täytteenä samantyyppinen mansikkamousse kuin oli työpaikalle viedyssä kirjakakussa. Nykyään täytteet menevät aika mutuna, mutta suunnilleen näin täyte oli:

200g vaniljanmakuista laktoositonta tuorejuustoa
n. 3dl laktoositonta kermaa vispattuna
n. 150g laktoositonta maitorahkaa
1 pakasterasia sokeroitua mansikkasurvosta
4 liivatelehteä

Kerma vatkataan, lisätään rahka, tuorejuusto ja mansikat (ja halutessaan sokeria maun mukaan). Lopuksi lisätään pieneen vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet. Tästä riitti hyvin kakun molempiin väleihin. Lisänä oli tietysti vakiosuosikki Lemon Curd ja kuorrutukset samaa laktoositonta kermaa kuin täytteessäkin.

Kakkuja kolleegoille

Tänä vuonna syysloma meni niin jännästi, että omat lapset olivat jo palanneet kouluun kun itse vielä lomailin yhden päivän. Mitäpä sitä "ylimääräisellä" vapaa-ajallaan tekisi, ellei käyttäisi sitä harrasteiden parissa? ;) Ompeluksia oli tullut tehtyä pitkin syyslomaa, joten nyt oli vuorossa toinen lempiharrastus ja tässäpä sen tulokset, jotka tänään vein mukanani työpaikalle:

Isommassa kakussa on välissä Kinuskikissan mansikkatäyte. Tosin sovelsin määriä aika paljon mutulla ja vaniljakreemijauheen korvasin parilla liivatelehdellä. Kerma ja appelsiinituorejuusto olivat laktoosittomia ja niiden lisäksi välissä oli Lemon Curd -tahnaa. Se on mielestäni ihan ehdoton kaveri mansikalle, joka muuten menee helposti liian makeaksi. Semminkin kun kakun päällä oli vaahtokarkkitaikina ja sen alla kreemi, jossa sinistä Keijua ja mansikkatomusokeria. Kakku esittää kirjaa ja päälle runoilin pienen romaanin syistä, miksi juuri tänään olisi hyvä syy leipoa ja syödä kakkua :)

Toinen kakku oli perinteinen kinuski-karpalotäyskäri. Siinä toisessa välissä Kinuskikissan kinuskikerma ja toisessa välissä karpalomousse tällä ohjeella:

2-3dl laktoositonta kuohukermaa
1prk laktoositonta maitorahkaa
n. 100g laktoositonta vaniljatuorejuustoa
tuoreita karpaloita soseutettuna
sokeria maun mukaan
2 liivatelehteä

Päällä ihan peruskinuski ja pursotukset laktoosittomalla kermalla. Hyvin tekivät kauppansa. Yksi syy leipomiseen oli myös omat synttärit. Yleensä ne aina jäävät syysloman alle, joten harvemmin on mahdollisuuksia varsinaisena synttäripäivänä kakkua tarjota. Mutta tulipa nyt sekin "puute" korjattua. Mieheltä sain lahjaksi makuuhuoneeseen tällaisen:

Aikas ihana!

Ystävälle vaaleanpunaista

Ystävä valmistui tänä viikonloppuna. Lahjaksi ompelin hänelle pienen kassin:

Kassiin pujahti pullo kuohuvaa ja vähän muutakin. Kukkia ei tällä kertaa ostettu vaan ruusut menivät kakun muodossa:

Tässä täytteenä oli mansikkasotkotus:
200g maustamatonta tuorejuustoa
250 maitorahkaa
2-3dl kermaa vatkattuna
pakastemansikoita jonkun verran
4 liivatelehteä

Vatkaa kerma, lisää tuorejuusto ja rahka sekä sulatetut pakastemansikat (itselläni nämä oli pakastettu survottuina sokerin kanssa, en siis lisännyt enää muuta sokeria seokseen). Lisää kuumaan veteen liotetut liivatelehdet. Tästä riitti kahteen väliin ja lisäksi  väleissä oli lemon curdia. Ilman sitä maku olisi ollut aika pliisu, mutta lemon curdin kanssa toimi mainiosti. Päällä kakussa on karamelliväreillä värjättyä laktoositonta kuohukermaa ruusuiksi pursotettuna.

Ristiäiskakkuja

Tämä vuosi onkin alkanut vauhdikkaasti: ensimmäiselle viikolle ehti valmistua sekä ompeluksia että neuletöitä ja nyt vielä vuoden ensimmäiset kakutkin! Nämä kakut menivät pienen pojan ristiäisiin ja koristelut olivat sen mukaiset:

En tiedä mikä meni pieleen, mutta melkein kaikki meinasi mennä pieleen. Tässä kakussa kakkupohja tuli jostain syystä äärettömän mureneva ja sitä oli melkoisen hankala saada leikattua. Onnistuin kuitenkin ja täytteeksi tuli aprikoosihilloa, säilykemangon palasia sekä sitruunanmakuinen kermavaahto. Itse tykkään tästä makuyhdistelmästä tosi paljon, sillä se onnistuu aina maistumaan suht raikkaalta. Koristeet ovat sokerimassaa, tässä lähikuva vauvelista:

Toisessa kakussa on suklaakakkupohja ja täytteenä aprikoosihilloa sekä suklaamousse syntisen suklaakakun ohjeella. Lisäsin siihen liivatetta ja onneksi lisäsin, sillä kakun väliiin mennessä täyte oli paksuudeltaan lähinnä kaakaota. Pienoista paniikkia pukkasi siinä vaiheessa jaksaako liivate vetää täytteen yön aikana tarpeeksi kiinteäksi. Onneksi huoli oli turha ja kakku kuoriutui yön hyydyttelyn jälkeen vuoastaan ihan kiinteänä ja kokonaisena.

Kakuissa on päällä laktoositonta kermaa ja kuvittelin että kyllähän litra nyt kahteen kakkuun riittää. Vaan ei muuten riittänyt! Tähän isompaan kakkuun sain pursotukset tehtyä (kun jätin nuo päällisen kiekurat aika ohuiksi) mutta pienempi sitruunainen kakku jäi pursotusten osalta vajaaksi. Onneksi noita sokerikukkasia riitti niin tyrkin niitä sitten sinne kohtaan minne kermaa ei riittänyt. Tässä suklaakakussa oli koristeena hopea-valkoisia nonparelleja pursotusten päällä sekä sokerimassasta muotoiltu nalle ja sinisellä koristegeelillä kirjoitettuna ristiäissankarin nimi. Molemmat kakut saivat kehuja sekä maun että ulkonäön puolesta eli vaikka säätöä olikin niin loppu hyvin kuitenkin!

Peruskäpy

Käpykakku on miehen lemppari, joten isänpäiväksi leivoin pitkästä aikaa sellaisen.

Pohjana on ihan tavallinen 4 munan kakkupohja. Tällä kertaa tosin vain suunnilleen neljän, sillä pohjassa oli kananmunien sijaan strutsinmunaa eli kyseessä on ehkä pikemminkin 1/5 munan pohja :D Tosi kuohkea pohjasta tuli, mutta sitä myöten myös mureneva. Onneksi syötiin ihan vaan omalla porukalla siis.
Täytteenä on aprikoosihilloa ja suklaakreemiä jossa
300g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3dl tomusokeria
4,5rkl tummaa kaakaojauhetta
4,5rkl vettä

Vatkaa ensin voi ja tomusokeri kuohkeaksi, lisää sitten kaakao ja vesi. Leikkaa kakku 3 osaan ja levitä molempiin väleihin kreemiä ja hilloa. Huom. levittäminen on helpompaa jos kreemi on ensin ja sen päällä vasta hillo. Leikkaa valmis kakku kävyn muotoiseksi ja nostele "ylijäämäpalat" päälle antamaan korkeutta ja pyöreyttä sinne. Päällystä koko kakku kreemillä ja kaulitse päälle ruskeaksi värjätty marsipaani. Itse värjäsin marsipaanin kaakaojauheella, toinen vaihtoehto on sekoittaa sinistä, punaista ja vihreää marsipaania sopivassa suhteessa.

Late-kakkua

Edellisen kakkupostauksen jälkeen Ellu mainitsi jotain Late Lammas -kakusta. Meinasin silloin, että menee kyllä yli omien taitojen, mutta pitihän sitä googlata kuitenkin, minkämoisia Late-kakkuja ihmiset ovat tehneet. Eikähän se niin vaikealta näyttänytkään! Joten viikonloppuna meillä juhlittiin 3- ja 8-vuotissynttärit tällaisen Late-kakun kera:

Välissä oli laktoositonta mansikkaista täytettä itsesävelletyllä ohjeella. Muistaakseni näin:

2prk mansikanmakuista vispikermaa
1prk mansikanmakuista rahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
5dl rasia pakastettuja mansikoita survottuna
(sokeria)
5 liivatelehteä

Kermat vispattiin, sekaan rahkat ja juustot sekä mansikkasurvos. Sokerit oli valmiiksi mansikoiden seassa, yhtään en muuten lisännyt (rahka ja kerma oli aika makeita luonnostaan). Tästä riitti mainiosti kakun molempiin väleihin. Kakun kasasin isoon pyöreään uunivuokaan ja päällä on mustasta marsipaanista pää sekä jalat, Laten villat on ihan vaan kerma-rahkaseoksella pursoteltuja. Valtaosa googlen tarjoamista Lateista oli päällystetty minivaahtokarkeilla, mutta itse en jaksanut niitä lähteä metsästämään ja melkoisen makea pläjäys olisi varmaan tullutkin. Laten lisäksi tarjolla oli myös varmasti lampaillekin maistuvia herkkuja eli porkkanoita:

Porkkanapiirakkaa siis, koristeporkkanat ovat lasten värjätystä sokerimassasta sekä marsipaanista taiteilemia.

Tyttöänkkäri

Esikoinen täytti 10 vuotta. Mitään prinsessakakkua ei ehdottomasti enää saanut tehdä, mutta vaaleanpunainen sentäs kelpasi kun se oli vihaisen linnun muodossa. Ihan tämä ei ollut nappisuoritus, sillä en halunnut tehdä voikreemiä vaan päällystin kakun vaan marmeladilla jonka päälle sitten vaahtokarkkitaikinat lätkin. Niitäkin olisi pitänyt asetella huolellisemmin ja enemmän ajan kanssa, mutta kun oli vähän kiirus homman kanssa niin tuli mitä tuli.. Lapselle onneksi kelpasi tällaisenakin :)

Kakun sisällä oli oma sotkotus jossa laktoositonta kermaa, tuorejuustoa ja rahkaa. Sen jaoin kahtia ja toiseen väliin lisäsin sotkotukseen valkosuklaata, toiseen väliin soseutettuja punaherukoita ja vadelmia. Ihan tuo maistui eli ulkonäköpuutteista huolimatta ajoi asiansa :)