Jouluista juustokakkua

Joulupäivänä kyläiltiin mummilassa, jonne vein tuliaisiksi jälkkärikakkua. Tällä kertaa kokeilussa oli Joulureki-blogista bongattu puolukkamoussekakku. Alkuperäinen ohje on Kotivinkin jouluherkut 2012 -lehdestä, mutta itse tein pohjaan saman muokkauksen kuin Joulureen pitäjä Teijakin eli pohjassa oli

100g piparkakkuja
75g digestivejä
75g voita

Täyte on muuten tämän ohjeen mukainen

7 liivatetta

200 g puolukoita

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

(1 rkl vaniljasokeria)

4 dl kermaa

3 kananmunanvalkuaista

2 rkl vettä

mutta munanvalkuaiset jätin pois. Täyte mahtui hädintuskin kakkuvuokaan ilman niitäkin ja sitä paitsi kakkua oli tarkoitus syödä myös raskaana olevan siskonikin, joten ajattelin että parempi ilman raakaa munaa ja hyvin toimi ilmankin. Koristelujen suhteen mentiin hyvin simppelisti eli marsipaanista muotilla lumihiutaleita.

Vaikka kakku onkin puolukkainen niin ei kuitenkaan millään tavalla kirpeä. Sopivan raikas kuitenkin ja sopi mielestäni oikein hyvin joulunajan ruokapöytään.

Pieniä ja vielä pienempiä kakkuja

Kaverisynttärit juhlittiin rannalla joten varsinaista kakkua ei leivottu kun kaikki tarjoilut piti olla sormin syötävää. Niiden sijaan oli sitten tarjolla kuppikakkuja. Nämä oli leivottu maidottomina ja munattomina, resepti löytyy täältä. Kuorrutteen sijaan laitoin päälle Sunnuntain maidotonta vispiä. Se toimi kyllä pursotettuna ihan hyvin, mutta maku oli lasten suussa sen verran outo etteivät kaikki kuppikakkuja sen vuoksi syöneet.

Toinen makea tarjottava oli cake pops eli kakkutikkarit. Esikoinen osti joku aika sitten tämän kirjan ja on noita synttäreilleen toivonut. Kirjan reseptin mukaan siis leivottiin, mutta kuorrutukseen ei ollut käytössä Candy Meltsejä vaan ihan valkosuklaalla kuorruteltiin. Ensi alkuun pallerot näyttivät ihan lihapullilta.

Kuorruttaminen oli yllättävän vaikeaa, liekö vika tekijöissä vai valkosuklaassa? Missään nimessä näistä ei olisi pystynyt taiteilemaan pingviinejä tai pandoja tai tiikereitä kuten kirjan kuvissa on. Mentiin siis ihan vaan strösselikoristeilla sekä marsipaanilla.

Loppuvaiheessa ei enää jaksettu dippailla koko palluroita suklaaseen vaan dipattiin pelkkä päällysosa ja lisättiin siihen koristeet. Huomattavasti helpompaa niin!

Kolmenlaista kakkua sankarille ja sen serkulle kanssa

4-vuotissynttäreitä päädyttiin juhlimaan peräti kolmeen otteeseen! Kaverisynttäreille talvisankari sai vuodenaikaan sopivan kakutuksen.

Tässä oli täytekin suht perinteinen, mutta oli todella hyvää: mansikkasurvos ja valkosuklaalla ryyditetty vispikerma.

Sukulaissynttäreillä mentiin taas helpolla systeemillä eli valmiilla kakkukuvalla.



Pursotuksia koristelin vielä vähän nonparelleilla.



Tässä oli täytteenä pätkismousse ja puolukkamousse.

Kolmansissa juhlissa kävi kummit(ukset) ja sinne en enää tehnyt täytekakkua vaan perinteisen caipirinha-juustokakun. Se oli myös koristeltu vuodenaikaan sopivasti ;) Muotit hiutaleita varten ostin tammialessa Confettista. Pahoittelen hivenen epätarkkaa kuvaa.

 Samaan aikaan juhlittiin myös serkkupojan 1-vuotisia. Hänelle tein munattoman-maidottoman-vehnättömän kakun ja sen koristelussa meni lähes kaikki pieleen. Alunperin ideana oli tehdä kakun päälle numero 1, mutta en löytänyt sopivaa suorakaiteenmuotoista vuokaa paistamiseen. Paistoin kakun muumin muotoisessa vuoassa - ideana tietysti koristella se myös muumiksi. Vaan kaurapohjaiseen kuorrutteeseen oli ihan turha kuvitella mitään ääriviivoja piirtelevänsä joten lopulta muumista tulikin kummitus. Silmät ovat kuivatut mustikat ja suu kuivattuja karpaloita. Ei menny niinku Störömsössä :D Lapsista tosin kummitus oli hauska. :)

Synttärikakkua Suomelle

Itsenäisyyspäiväksi piti saada jotain herkuteltavaa. Ruokarajoitteiden puitteissa edelleen mennään, mutta päätin silti kokeilla glögi-piparikakkua. Alkuperäinen ohje on Kotilieden Kodin joulu 1999-lehdestä, mutta aika rankalla kädellä muunneltiin kun ilman maitoa ja munaa piti saada tehtyä. Täytteessä lähinnä soijajugurttia ja kauravaniljakastiketta. Ja liivatetta - jota olisi voinut olla vieläkin enemmän, nuo soijajugut ei ole kovin innokkaita hyytymään. Mutta kyllä se kasassa kesti ja pääasia oli että kaikille maistui!

Onnea Suomi!

Kolmen sortin kakkua

Synttäreitä juhlittiin ja tokihan tarjottavia on karjalaisessa pöydässä oltava ainakin sen seitsemää eri sorttia. Tällä kertaa kolme niistä oli sitten kakkuja :) Suolaisten puolella syntyi voileipäkakku. Ohje löytyi googlettelemalla täältä. Itse vaan tein kakun monitoimikoneella niin oli paljon sileämpi koostumus, ei sattumia näkynyt oikeastaan ollenkaan.



Perinteinen täytekakku oli 6-vuotiaan maun mukaan koristeltu.

Tuossa toisessa välissä oli puolukkamousse:
1dl kermaa
1prk maitorahkaa
100g tuorejuustoa
reilu 2dl soseutettuja puolukoita
sokeria
3 liivatelehteä

Ja toisessa välissä sitten suklaamoussea:
3dl kemaa
150g tummaa suklaata sulatettuna
2 liivatelehteä

Lisäksi puolukkamoussen kaverina oli lemon curdia kun jääkaapissa sattui purkinjämä olemaan :)

Kuopukselle piti vielä saada ruokarajoitteisiin sopiva kakku ja tällainen syntyi:

Pohjassa sinistä keijua, sokeria, kaura- ja perunajauhoja, leivinjauhetta ja kiehuvaa vettä. Piti olla perunamuusiakin, mutta unohdin sen ja siitä johtuen(ko?) kakku oli tosi murenevaa eli ei toivoakaan että sitä olisi mitenkään vaakasuunnassa halkonut.. Päälle olin ajatellut laittaa tomusokerilla vahvistetun vispattavan kauravaniljakastikkeen, mutta ei sitä tarpeeksi paksuksi saanut, joten päälle tuli kreemi jossa sinistä keijua jonka sekaan oli vispattu perunajauhoilla suurustettu vesi-sokeri-kiisseli. Yllättävän hyvää oli!

Koristeiksi pakasteesta vadelmia ja osan päällyskreemistä värjäsin vihreäksi ja pursotin lehtityllalla "kukkasille" lehdet.

Imse-vimse spindel, klättrar uppför.. tårtan

Halloween-bileisiin tuli kutsu ja toive tuoda jotain teemaan sopivaa tarjottavaa myös. Laiska kokki meni taas siitä mistä aita on matalin eli vanha tuttu juustokakku lähtee taas mukaan. Koristeilla siitä saa tuunattua aina tilaisuuteen sopivan. Tällä kertaa koristelunkin piti olla helppoa kuin heinänteko: pikkuisen suklaata ja vähän marsipaanin muovailua. Suklaata varten mies taitteli kun itseltä meni hermot taittelin sellaisen näppärän leivinpaperitötterön mistä sitä on sitten helppo spritsata (huom. ammattimainen termistön käyttö). Paitsi että se oli kaikkea muuta kuin helppoa ja jälkikin sitten sen mukaista.

Eli tuota suklaan käsittelyä pitää treenata vielä ihan urakalla että jäljestä saa siistiä ja tasaista. Hämähäkki puolestaan onnistui mielestäni ihan ok, en mitään 1:1 näköisyyttä viitsi edes tavoitella ;)

Se on kakkua! Kukkua, se on kukkoa!

Mustikoita piisaa kerrankin melkein tuhlattavaksi asti. Tänään niistä syntyi erään sortin kakkunen. Tai tarkemmin sanottuna mustikkakukko, savolaisittain rättänä.Tässä oikealla oikea rättänä ja vasemmalla sen gluteeniton serkku.

Anopilta saadun ohjeen mukaan rättänä tehdään näin:
250g voita
1-2dl sokeria (laitoin tietenkin sen 2)
5dl ruisjauhoja
2tl leivinjauhetta
mustikoita + perunajauhoa
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot ja leivinjauhe.Taputtele noin puolet taikinasta jauhotetuin käsin voidellun uunivuoan pohjalle.Kaada päälle mustikat ja ripottele mustikoiden päälle perunajauhoa. Taputtele loppu taikina kuoreksi päälle. Pistele kuoreen haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa n. 40 minuuttia. Gluteeniton serkku syntyy maidottomasta margariinista ja tattarijauhoista.

Ja rättänä kuuluu sitten nauttia vaniljajäätelön kera, guten Appetit!

Koripalloilijan kakku

Koripalloilevalle ystävälle leivoin kakkua. Reseptinä oli vanha hyväksi havaittu Caipirinha Cheese Cake, koristeet marsipaanista.

Resepti on Hellapoliisin blogista
Caipirinha-juustokakku

Pohja:
200 g piparkakkuja tai digestivejä murustettuna
100 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:
5 liivatelehteä
2,5 dl Flora vispiä/kermaa vaahdotettuna
200 g vaniljan makuista tuorejuuston tyyppistä kasvirasvavalmistetta
1 pss Santa Marian Caipirinha Drink Mix -seosta
3 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
1/2 dl kylmää vettä

Murusta piparit/keksit esimerkiksi pienessä pussissa lihanuijalla hakaten, tai monitoimikoneen leikkurinterällä.
Sulata rasva, sekoita nämä keskenään ja taputtele leivinpaperirinkulalla vuoratun irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle, jonka halkaisija on noin 22 cm.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
Vatkaa Flora vispi vaahdoksi, lisää joukkoon vanilja"tuorejuusto," sekä Caipirinha-drinkkijuomaseos.
Mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla.
Kuumenna vesi mikrossa tai kasarissa kiehuvaksi, liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet, anna jäähtyä hetki.
Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.
Kaada täyte vuokaan pohjan päälle, anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yli yön.

Harmi vaan että tuota drinkmixiä ei ilmeisesti enää kaupoista saa, pitää keksiä joku uusi takuuvarma kakutin tilalle..

Lisäys: tekemällä pohjan gluteenittomista kekseitä ja käyttämällä laktoosittomia maitotuotteita, saa kakusta myös erikoisruokavalioon sopivan.

Mustikkaista kakkua

Mies kävi mustikkametsässä. Kakku on täysin maidoton, munaton eikä sisällä kotimaisia viljoja.

Pohja on tehty tällä reseptillä:

200g keijua
2.5dl tattarijauhoja,
2.5dl perunajauhoja
2dl sokeria
2dl päärynäsosetta
1.5dl vettä 
Vaahdota keiju ja sokeri, lisää muut aineet. Paista 200:ssa kypsäksi. Halkaise kakku ja laita väliin vaniljakiisseliä ja marjoja. Kostuta pohja mehulla ja lisää loput kiisselit päällysteeksi. Kiisselinä oli kookosmaitoon keitelty vaniljakiisseli, välissä vattuhilloa ja päällä tosiaan noita metsätuoreita mustikoita.